Con questo progetto si intende studiare, attraverso le metodiche più avanzate attualmente disponibili, le varianti strutturali o funzionali dei geni del bovino coinvolti nel metabolismo lipidico del latte e nello sviluppo della ghiandola mammaria che determinano prodotti con particolari caratteristiche organolettiche per la salute umana. L'indagine sul determinismo genetico della composizione dei grassi nei prodotti animali e nel latte intende rispondere all'esigenza del consumatore attento cosciente dell'importanza del mantenimento della biodiversità.